Unser Brotway
»Vollkornen authentisch« und mit »Laib und Mehle« bei der Sache. Leidenschaft als Zutat ist bei uns nicht nur eine Prise, sondern der Hauptbestandteil unserer Arbeit. Backvormischungen und andere Fertigmehle kommen bei uns nicht in die Tüte und erst recht nicht in unsere Backwaren, die wir täglich frisch für dich backen.
Die Produktion befindet sich seit 2022 komplett in unserem Herzstück in der Kalkstraße, das noch viel mehr als nur die Hauptzentrale von Schäfers Backstube ist. Als Schäfers Filiale, Café und Bistro lädt es die ganze Familie zum Verweilen ein. Hier sitzt Du direkt an der Quelle unserer Produktion, besser gehts nicht!
Neugierig geworden? Wir zeigen Dir, was unser Brot so besonders macht!
Die Herkunft
Das Getreide für unsere Brote stammt ausschließlich aus Sachsen, unterliegt ständiger Qualitätskontrolle und wird in der Webermühle in Braunsdorf verarbeitet bevor es zu unseren über 20 Bäckern in die Backstube kommt.
Die Verarbeitung
Roggensauerteig – Zusammen mit Roggenmehl und etwas Wasser ist dies die Grundlage aller unserer Brote. Der Teig wird natürlich von uns selbst hergestellt und durchläuft dabei einen 16-stündigen Reifeprozess bei exakt 24 Grad. Dabei entwickelt er seinen hervorragenden Geschmack und entfaltet sein ganzes Potenzial. Auch während des Herstellungsprozesses achten wir sorgsam auf Qualität. So werden zum Beispiel das Gewicht und die Form regelmäßig kontrolliert, die Ruhe- und Gärphasen unserer Teige penibel eingehalten und natürlich auf Hygiene geachtet.
Das Backen
Auch hier herrscht Genauigkeit um unsere gleichbleibend hohe Qualität gewährleisten zu können. Bei exakt 260 Grad werden unsere Brote in die Öfen geschoben und über 50-60 Minuten gebacken. Am Ende ist die Temperatur kontrolliert auf 240 Grad gefallen und unsere Brote bereit für ihren großen Auftritt.
Ach du gutes Brötchen
Alle unsere Brötchen werden unter einer Langzeitführung hergestellt, das bedeutet, sie werden während einer 18-stündigen kühlen Gärphase schonend von 2 auf 18 Grad erwärmt. Durch die langsame Gärphase kann die Stärke das Wasser besser verquellen, somit entfalten die Brötchen ihr volles Aroma. Doch nicht nur dem Geschmack kommt diese Methode zu Gute, auch die Bekömmlichkeit verbessert sich, da sich die Stärkemoleküle während des Prozesses in Einzelteile zerlegen und am Ende besser verdaut werden können.
